野菜
グランの畑
GRANで使っているお野菜は、可能な限り有機栽培や減農薬・無化学肥料栽培・自然農法でつくられた野菜を使っています。
美味しくて安全な野菜を仕入れるため、信頼できる農家さんから直送して頂いたり、GRANの農園で作ったりもしています。
お米
玄米に使っているお米は有機栽培のあいがも米。
田植え後の田んぼにアイガモが放されて元気に泳いでいます。雑草や害虫を食べてくれるので除草剤をまく必要がなく、常に水を撹拌してくれるので元気な稲が育ちます。
お塩
お塩は熊本県天草産「完全天日塩」を使っています。
きれいな海水を汲み上げ、余分な熱を加えず太陽と風の力だけで結晶化されたお塩です。自然の力だけで作ので、できあがるまでに冬場では２ヶ月以上かかる場合もあるそうです。
お味噌
お味噌も自家製です。
国産（主に九州産）の大豆とお米・天草産完全天日塩・麹菌でつくります。
お米の割合が多めなので、甘酒のような甘さととろみが特徴。もちろん無添加で加熱処理も行っていない昔ながらの生味噌です。
お味噌は店頭で販売も行っております。
手作り
安い・簡単・便利ばかりを追求してしまい、何か大切なものを忘れかけている気がします。母や祖母が手作りしてくれた料理を通して愛情を感じていました。
そんな温かみのある料理やサービスを提供できるよう手作りにとことんこだわります。